Brochetas de carne y verduras con salsa verde

Dulce Beso Cocina 22 Marzo 2022 Visto: 1454

Un domingo sin ideas para cocinar, recibí una sugerencia que me pareció fantástica, y es que hace mucho tiempo que no los preparaba. Asi que buscando en mis recetas un poco de ayuda, logré esto:
un mix que quedó súper sabroso. Claro que solo esto no alcanzó, por lo que tuve que agregar al menú unas pastas rellenas (ravioles) con un poco de aceite de oliva y acompañados también con la salsa verde.
¡Too much!

Ingredientes

Para 12 brochetas aproximadamente

Pulpa Bola de lomo 700 gramos
Pechuga de pollo 500 gramos
Panceta ahumada en lonjas 200 gramos
Morrón rojo, verde y amarillo ½ unidad de cada uno
Cebolla grande 1 unidad
Tomates cherry 20 unidades aproximadamente
Aceite 3 cucharadas
Sal, pimienta, a gusto.

Salsa verde

Perejil picado 1 pocillo de café
Ajo 2 dientes
Harina común 1 cucharada
Vino blanco seco 1 taza de té
Caldo de verduras 2 tazas de té
Ají molido 1 cucharadita

Manos a las carnes y verduras

Armado de las brochetas

Cortar las carnes en cuadrados, no muy pequeños, ni grandes, de 3 cm por 3 cm aproximadamente. Cortar los morrones y la cebolla. Lavar bien los tomates cherry y reservar. En un bol colocar las carnes y sobre ellas verter el aceite, sal y pimienta. Mezclar bien. En un palillo, pinchar: 1 cebolla, 1 morrón rojo, 1 pedazo de pollo envuelto en una lonja de panceta, 1 pedazo de carne roja, 1 cebolla, morrón verde, 1 tomate cherry, cebolla, morrón amarillo… repetir hasta quedar 5 cm de palillo. De esta manera vamos armando cada brocheta.

Manos a la cocción

Preparación de la plancha u olla

Sobre una plancha bien caliente, dorar las brochetas, girándolas un cuarto para que sea parejo el dorado. Si es necesario, agregar más aceite. En olla Essen cuadrada con teflón, dorar bien y luego tapar unos minutos a fuego mínímo para completar la cocción, de esta forma también se genera un rico jugo.

Cocinandose

Manos a la Salsa Verde

Preparación de la salsa y presentación

Picar los dientes de ajo bien finitos, Dorar con 2 cucharadas de aceite bien caliente. Agregar la harina y rehogar sin dejar de mezclar. Rociar todo con el vino blanco y mezcla bien. Incorporar el caldo de verduras, el ají molido y el pocillo de perejil. Mezclar en ocho, un rato hasta que no queden grumos. Servir las brochetas untados con la salsa verde.

En mi caso los cociné en la Olla Essen cuadrada, por el espacio ya que mi plancha es chica, pero creo que lo mejor es sobre una plancha o "planchetta" en una parrilla... a las brasas, el ahumado hace que el bocado sea más sabroso.

Esta salsa verde es ideal también para carnes blancas, pescados o mariscos.

¿Dónde se originaron las brochetas?

Oriente Medio: la cuna de la brocheta

Este término, shish kebab en Irán y Şiş kebap en Turquía, hace alusión a un pincho o espada (shish y sis) y al kebab o kebap (también kabab), que significa carne asada.

Diferencia entrer brocheta y pincho

La brocheta lleva verdura y carne o pescado y no necesariamente tiene que ser a la brasa, puede ser en plancha o sarten. El pincho es siempre de un solo condimento carne, pescado, marisco etc.. Y el pincho moruno es el mas conocido y es carne de ternera adobada