Llevar al fuego el agua, la sal y la manteca. Cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina y mezcle rápido hasta formar un bollo. Baje el fuego a suave y siga trabajando la masa con cuchara de madera 12 minutos. Pasar a un bol y dejar entibiar. Añadir un huevo y batir con fuerza. Primero la masa parecerá cortada pero al seguir batiendo y agregando los huevos va quedando homogénea. Agregar de a uno los huevos, sin dejar de batir.

Colocar la masa bomba en una manga con boquilla lisa mediana y hacer copos espaciados entre sí, sobre placas enmantecadas y enharinadas. Cocinar las bombitas en horno caliente unos 12 minutos, hasta que se inflen. Bajar la temperatura del horno al mínimo y continuar la cocción 10 minutos más hasta que las bombas esteń sequitas. Retirar del horno y dejar enfriar. Rellenar las bombitas abriendo suavemente con las manos un huequito e insertar una boquilla chica con la crema pastelera, salsa inglesa, crema chantilly o simplemente dulce de leche. Espolvorear con azúcar impalpable.

En una cacerolita, colocar el azúcar, el huevo, la yema, la chaucha de vainilla y la harina mezclando todo muy bien. Apoyar sobre el fuego mínimo y seguir mezclando mientras se incorpora de a poco la leche. Cocinar sin dejar de revolver y cuando rompa el hervor, cocinar unos minutos más (2 o 3) cuidando siempre que no se pegue en el fondo de la cacerolita. Dejar enfriar antes de usar. Para la de Chocolate, sumar a los ingredientes iniciales, el chocolate rallado. Se puede usar también 2 cucharadas soperas de cacao en polvo.

Batir en una cacerolita las yemas con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar de a poco la leche caliente, mientras se revuelve con batidor de alamabre. Colcar la cacerolita en el fuego suave, revolviendo continuamente siempre con batidor de alambre (también puede usarse una cuchara de madera) , hasta que la crema espese, pero sin que llegue a hervir. Retire enseguida la crema del fuego y volcar en un bol. Perfumar con la esencia de vainilla. Revolver de a ratos para que se enfríe sin que se forme una capa de nata.