El paso a paso de la Masa de Hojaldre
Ingredientes
Masa base hojaldre para horno
Para 24 empanadas aproximadamente
Harina común 400 gramos
Manteca 400 gramos
Sal 1 cucharadita
Agua fría cantidad necesaria
Relleno de Atún
Cebolla de verdeo 1 unidad
Cebolla 1 unidad chica
Morrón 1/2 unidad
Manteca 50 gramos
Harina común 1 cucharada colmada
Leche fría 1 taza
Atún al natural en lomitos una lata de 170 gramos
Yema de un huevo
Huevos duros 2 unidades
Sal, Nuez Mozcada, Pimienta, a gusto
Aceitunas (opcional)
Relleno de Espinaca
Cebolla de verdeo 1 unidad
Cebolla 1 unidad chica
Morrón 1/2 unidad
Manteca 50 gramos
Harina común 1 cucharada colmada
Leche fría 1 taza
Espinaca 1 ó 2 atados dependiendo del tamaño
Yema de un huevo
Huevos duros 2 unidades
Sal, Nuez Mozcada, Pimienta, a gusto
Aceitunas (opcional)
Para 24 empanadas aproximadamente
Harina común 400 gramos
Manteca 400 gramos
Sal 1 cucharadita
Agua fría cantidad necesaria
Relleno de Atún
Cebolla de verdeo 1 unidad
Cebolla 1 unidad chica
Morrón 1/2 unidad
Manteca 50 gramos
Harina común 1 cucharada colmada
Leche fría 1 taza
Atún al natural en lomitos una lata de 170 gramos
Yema de un huevo
Huevos duros 2 unidades
Sal, Nuez Mozcada, Pimienta, a gusto
Aceitunas (opcional)
Relleno de Espinaca
Cebolla de verdeo 1 unidad
Cebolla 1 unidad chica
Morrón 1/2 unidad
Manteca 50 gramos
Harina común 1 cucharada colmada
Leche fría 1 taza
Espinaca 1 ó 2 atados dependiendo del tamaño
Yema de un huevo
Huevos duros 2 unidades
Sal, Nuez Mozcada, Pimienta, a gusto
Aceitunas (opcional)
Masa de manteca - Masa de agua
Poner sobre la mesa 100 gramos de harina y la manteca fría. Unir preferentemente con espátula ancha y hacer una pancito de forma rectangular. Dejar descansar en la heladera unos 20 minutos.
Esta masa se llamará, “masa de manteca”.
Colocar el resto de la harina en la mesada, hacer un hoyo y agregar agua fría en el centro. Con los dedos ir uniendo esta con la harina, hasta formar una masa algo blanda, amasarla un poco hasta que quede lisa y suave, formar un pancito rectangular y dejar descansar tapada con un papel de aluminio unos 20 minutos en la heladera.
Esta masa se llamará, “masa de agua”.
Pasado los 20 minutos, estirar fina la masa de agua dándole forma rectangular.
Colocar en el centro la masa de manteca y envolver esta con la masa de agua. El resto que queda en los extremos, estirar un poco y doblar uno hacia arriba y otro hacia abajo. Presionar suavemente el “paquete” de masa y dejar descansar en la heladera por 30 minutos.
Ver imagen
Esta masa se llamará, “masa de manteca”.
Colocar el resto de la harina en la mesada, hacer un hoyo y agregar agua fría en el centro. Con los dedos ir uniendo esta con la harina, hasta formar una masa algo blanda, amasarla un poco hasta que quede lisa y suave, formar un pancito rectangular y dejar descansar tapada con un papel de aluminio unos 20 minutos en la heladera.
Esta masa se llamará, “masa de agua”.
Pasado los 20 minutos, estirar fina la masa de agua dándole forma rectangular.
Colocar en el centro la masa de manteca y envolver esta con la masa de agua. El resto que queda en los extremos, estirar un poco y doblar uno hacia arriba y otro hacia abajo. Presionar suavemente el “paquete” de masa y dejar descansar en la heladera por 30 minutos.
Ver imagen
Manos al primer doblez
01
Preparación del primer doblez
Retirar la masa de la heladera y colocar sobre la mesada apenas enharinada. Luego estirar con el palo, también enharinado hacia atrás y hacia adelante en el sentido de los pliegues anteriores (arriba y abajo). Dar una forma rectangular y con un espesor de 8 mm.
Doblar en 3 partes (un extremo al centro y el otro por encima de este). Poner en la heladera por 30 minutos, tapada con bolsita o papel aluminio.
Ver imagen: doblez en tres.
Manos al segundo doblez
02
Preparación del segundo doblez
Colocar la masa sobre la mesada enharinada y estirar en el sentido de las aberturas, hacia adelante y hacia atrás, siempre dándole forma rectangular. Doblar en 4 partes, es decir, primero ambos extremos hacia el medio y luego como un librito cerrar. Ver imagen doblez en cuatro.
Dejar descansar nuevamente por 30 minutos envuelta en la heladera.
Manos al tercer doblez
03
Preparación del tercer doblez en cuatro
Estirar hacia arriba y hacia abajo dejando de un costado la apertura del "librito" y dar forma lo más rectangular que se pueda. Plegar en 4, primero los extremos al medio y luego cerrar como un librito. (Idem segundo doblez)
Manos al cuarto doblez
04
Preparación del cuarto doblez en tres
Cuarto doblez
Repetir el proceso del primer doblez una vez que la halla estirado desde arriba hacia abajo (como se indica) y entonces doblar en 3 partes. Dejar descansar en la heladera envuelta 30 minutos más.
Manos al relleno de atún
04
Preparación del cuarto doblez en tres
Picar las cebollas y el morrón. En una sartén, colocar la manteca y rehogar por unos minutos. Retirar del fuego y agregar la cuchara de harina. Mezclar con cuchara de madera para unir muy bien con los vegetales. Sumar la taza de leche. Volver al fuego y cocinar nuevamente revolviendo con la cuchara en forma de ocho, lentamente hasta espesar la salsa. En un bol, poner el atún, la salsa, la yema y los huevos duros (opcional las aceitunas). Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Reservar.
Manos al relleno de atún
04
Preparación del cuarto doblez en tres
Picar las cebollas y el morrón. En una sartén, colocar la manteca y rehogar por unos minutos. Retirar del fuego y agregar la cuchara de harina. Mezclar con cuchara de madera para unir muy bien con los vegetales. Sumar la taza de leche. Volver al fuego y cocinar nuevamente revolviendo con la cuchara en forma de ocho, lentamente hasta espesar la salsa. En un bol, colocar la espinaca hervida, estrujada y picada, la salsa, la yema y los huevos duros (opcional las aceitunas). Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Reservar.
Manos al corte de la masa
05
Preparación de las tapas antes de hornear
Retirar de la heladera y dejar a temperatura ambiente unos 10 a 15 minutos antes de manipulararla pues puede quebrarse.
Dividir en 4 partes el paquete de masa. Sobre la mesada enharinada lo mismo que el palo, estirar muy suave y firme hacia todos los lados y dejar la masa bien fina. Con un corta pasta de 10 cm hacer las tapas y colocar sobre ella una cucharada del relleño ya preparado.
Cerrar cada disco presionando solo alrededor del relleno ya que los bordes deben quedar sueltos para que se abran en el horno.
Ubicar las empanadas en una placa pintada con aceite y pintar la pancita con un huevo batido.
Dejar en la heladera por una hora, antes de cocinar. Repetir este proceso con las otras partes de la masa.
Manos a la cocción y presentación
06
Preparación de las empanadas y cocción
Introducir en el horno previamente calentado a temperatura regular, horno medio y un poquito más, 200 a 220 grados, y cocinar aproximadamente entre 7 y 10 minutos o hasta que se inflen y estén bien doraditas. Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable tamizada (solo en la panza).
Si lo desea, puede darle un golpe más de calor en el horno bien caliente para que el azúcar se funda, y las empanadas queden brillantes.
Empanadas de vigilia
Masa de Agua
El paquete de masa
Doblez en tres
Doblez en cuatro
Corte de la masa
Masa estirada
Discos con relleno de atún
Empanadas de vigilia
Para más cantidad de masa tener en cuenta lo siguiente:
300 gramos de manteca, 300 gramos de harina,
500 gramos de manteca, 500 gramos de harina,
600 gramos de manteca, 600 gramos de harina, ...
Siempre utilizando 1/4 de la harina de la proporción para realizar la masa de manteca, por ejemplo para la masa de manteca de 6 capas se utilizará 150 gramos de harina.
Ver receta para Mil Hojas de Dulce de Leche
Ver receta para Palmeritas
En la imagen de corte de la masa, se puede observar como se ven las capas intercaladas de la masa de manteca y la masa de agua.
Siempre cortar con un cuchillo bien afilado.
Siempre cortar con un cuchillo bien afilado.
La espinaca es lo que más me gusta a mí como relleno en empanadas y tartas, pero vale también la acelga, los zapallitos verdes, choclos, brócoli y ni hablar de uno con berenjenas! Estas últimas cocidas al horno en cubitos, sin la salsa blanca, solo con cebollas y morrón rehogados, sal, pimienta a gusto y un poco de ají molido. ¡Una delicia!
