Descuartizar el pollo en partes más o menos iguales y quitar toda la piel, menudos y excedentes. Lo mismo si se utilizan las presas como pata muslo y pechugas. Calentar muy bien una olla ó sartén grande con el aceite. Colocar las presas y dorar muy bien todas las partes, bien bien. Quitar el pollo de la olla y agregar el ajo. Pelar los ajos y aplastar apenas con las manos cada diente. Si se desea puede quitarse el germen del centro. Dorar sin que se queme. Cortar la panceta en tiras no muy finas, y dorar también un poco junto al ajo. Ahora volver a colocar el pollo y los ramitos de romero. Cocinar a fuego medio, agregando el vino blanco cada tanto, para que quede jugo en la base de la olla. Por último, probar su sabor, si es necesario salar y pimentar. Servir con papas de la manera que más guste.